Jmenuji se Klára Tryznová Hanousková a Zelená Zahrada je mým splněným snem.
Je to přesně 15 let (v říjnu 2007), kdy se mě můj tatínek zeptal, jestli do toho opravdu jdu?! A já odpověděla: Ano! Měsíc na to, jsem zjistila, že čekáme našeho syna Samuela, a tak se v červnu narodily děti dvě. První syn Samuel a následně jsme otevřeli Zelenou Zahradu. A tady musím vyjádřit velký vděk a poděkování, že to se mnou Sam takhle zvládl.
Maso jsem přestala jíst v 16 letech, kdy jsem na gymnáziu v rámci ekologické výchovy viděla, jak hrozně se zvířaty zachází na jatkách. Následně mě moje cesta vedla k poznávání, co si můžu dát a kde, zkoušení jídel a vaření úplně nových věcí. Bylo také zajímavé si to prosadit v rodině, která byla klasická, ba naopak můj dědeček byl řezník a v domě, kde Zelená Zahrada je, měl celý život masnu. Asi jsem sem přišla něco odčinit. Dědeček mi ke konci života dal alespoň trochu za pravdu a maso jedl pouze jednou týdně. A to byl vždy můj sen, aby se díky Zelené Zahradě jedlo na světě masa méně a jeho produkce, která je opravdu ekologicky náročná, se omezila.
Po maturitě jsem odešla studovat do Hradce Králové, kde jsem denně navštěvovala Bazalku, kterou poslední rok mého studia rozšířili, postavili novou a ta mi byla velikou inspirací.
Z počátku jsem si myslela, že tu bude fungovat koncept jídelny s malým obchůdkem. Ale v době našeho otevření se hodně rozšířil prodej bio výrobků v supermarketech a maloobchod takového rázu potřebuje opravdu velkou péči, kterou jsem s malým miminkem už nezvládala.
Jsem moc ráda, že se nám časem ustálila skladba jídel, jenž oslovují nejen ženy, jak se dříve očekávalo, ale i spousta mužů pochopila, že po lehkém jídle mají lehčí mysl.
Každý všední den u nás v menu najdete 3 hlavní jídla v následujícím pojetí – naše jídlo 1. je spíše klasické, ale předělané do bezmasé varianty (výpečky, svíčková, apod.) 2. jsou takové echt nebo ultra dalo by se říci zdravé. A 3. jsou většinou těstoviny, zapečené brambory apod. Asi by mě ze začátku nenapadlo, že zrovna makrobiotiku si oblíbí tolik zákazníků, ale skladba je opravdu skvělá. Jídla se snažíme vařit sezónní a jsme vždy rádi za přebytky ze zahrádek našich zákazníků, se kterými je vyměňujeme za oběd.
Jsem také vděčná za tým, který se nám tu tak parádně sladil – hlavní kuchařku Katku, hlavní obsluhu Tinu, moji maminku, která vede účetnictví a bez její velké pomoci si nedovedu spojení práce s mateřstvím vůbec představit, nesmím zapomenout na hlavního designéra – mého muže Toma, který nám do Zelené Zahrady přivedl sluníčko díky oknům ve střeše a člověka, bez kterého by tento dům asi nebyl tak krásně opravený, mého tatínka!
A kam to celé chceme posouvat?
Vždy je cesta kudy jít dál. V poslední době roste zájem o různé diety – bezlepkové, veganské a vzhledem k tomu, že i já se touto cestou vydávám tak se těším na další objevování…
Klára